Torta giardino di fragole di luca montersino

Ingredienti

• 210 gr farina oo
• 245 gr zucchero
• 350 gr uova intere (6-7)
• 70 gr fecola di patate

Per la meringa italiana:

• 85 gr di albume
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di acqua

Per la gelè allo yogurt:

• 500 gr di yogurt intero
• 150 gr di zucchero semolato
• 15 gr di colla di pesce (la prossima volta anche - un pò meno...)
• 60 gr di destrosio
• 2 g di acido citrico in polvere

Per la mousse di fragole:

• 500 gr purea di fragole
• 20 g di colla di pesce
• 500 gr di panna montata
• 250 gr meringa italiana
• Per la bagna al limoncello: (questa la dose di Montersino)
• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero liquido al 70%
• 30 g di limoncello

Io, invece ho fatto una bagna analcolica e più semplice:

• 150 gr di acqua
• scorze di un limone bio
• 150 gr di zucchero

Per la finitura:

• 200 gr fragole fresche
• granella di pistacchio
• gelatina neutra