Torta quadro d'autore di montersino

Ingredienti

Per la chantilly al limone:

• 800 g di panna
• 600 g di crema pasticcera
• 15 g di colla di pesce in fogli
• 20 g di buccia di limone
• 20 g di limoncello

Per la finitura:

• 600 g di gelè ai frutti rossi
• 600 g di frutta fresca mista
• 400 g di pan di spagna di riso
• 40 g di gelatina neutra per pasticceria

Per la bagna la limoncello:

• 200 di acqua
• 200 g di sciroppo di zucchero
• 50 g di limoncello