Torta quadro d'autore di montersino

Ingredienti

Per la chantilly al limone:

• 800 g di panna
• 600 g di crema pasticcera
• 15 g di colla di pesce in fogli
• 20 g di buccia di limone
• 20 g di limoncello

Per la finitura:

• 600 g di gelè ai frutti rossi
• 600 g di frutta fresca mista
• 400 g di pan di spagna di riso
• 40 g di gelatina neutra per pasticceria

Per la bagna la limoncello:

• 200 di acqua
• 200 g di sciroppo di zucchero
• 50 g di limoncello

Preparazione

• Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la galatina; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata.
• Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelè e lasciate rapprendere in frigorifero.
• A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l'altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello.
• Congelate il tutto, togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra.
• Decorate la torta con un po' di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di limone.

Domande

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