Torta giardino di fragole di montersino ricetta

Ingredienti

• 250 g uova intere
• 175 g zucchero semolato
• 150 g farina 00 per dolci
• 50 g fecola di patate
• bacca vaniglia
• sale
• geele' allo yogurt
• 500 g yougurt intero
• 210 g zucchero semolato
• 15 g colla di pesce
• succo di limone
• mousse di fragole
• 500 g pure' di fragole
• 20 g di colla di pesce
• 250 g meringa italiana
• 500 g panna montata
• 40 g zucchero
• meringa italiana
• 85 g albume
• 150 g zucchero semolato
• 30 g acqua
• per la bagna
• 250 ml acqua
• 150 g zucchero
• qualche fragola
• per la decorazione
• 3 fragole
• tortagel

Preparazione

• Vi consiglio di preparare prima il pan di spagna, potete anche congelarlo e
  tirarlo fuori quando vi serve.
  In un pentolino mettete le uova con lo zucchero (foto 2), mescolare .
• Quando arriva a 45 gradi spegnete e togliete dal fuoco.
  Io non ho il termometro, percio' ho fatto un po' ad occhio, sentendo il calore
  con il dito , saranno passati alcuni minuti.
• L'importante e' frullare per 10/15 minuti l' impasto , deve diventare molto
  soffice e spumoso, deve incamerare tanta aria, perche' non metteremo il lievito.
  
  Setacciare la farina, la fecola e il sale e aggiungere piano piano al composto,
  mescolando dall' alto verso il basso.
• Imburrate e infarinate lo stampo e metteteci l' impasto senza livellare e senza
  sbattere lo stampo , infornate a 180 gradi per 20 minuti, senza aprire mai lo
  sportello, altrimenti si affloscia.
• Fatelo raffreddare e tagliatelo in due l' indomani .
  
  MERINGA ITALIANA
  
  Mettete gli albumi con gr.30 di zucchero preso dal totale e iniziate a montarli
  a velocita' moderata,
  
  nel frattempo in un pentolino sciogliere lo zucchero rimanente con l'acqua e
  portarlo alla temperatura di 121 gradi, io ho lasciato bollire un attimo e poi ho
  spento il fuoco.
• Lavare e pulire le fragole e frullarle.
  
  
  Prendere un po' di pure' di fragole e riscaldate, qui scioglierete la colla di pesce
  precedentemente ammollata in acqua fredda.
  Quando sara' ben sciolta aggiungete al pure' di fragole.
  
  montate la panna con lo zucchero e incorporate il pure' di fragole e la meringa
  italiana.
  
  mescolate sempre delicatamente.
  Tenetela in frigo fino al momento di assemblare la torta .
• GEELE' DI YOUGURT
  
  Scaldare una parte di yogurt
  
  e scioglete la colla di pesce , gia' ammollata in acqua fredda, unite alcune gocce
  di succo di limone e lo zucchero.
• LA BAGNA
  
  Mettete in un pentolino l' acqua con lo zucchero e le fragole e fare bollire alcuni
  minuti, spegnere e lasciare raffreddare.
  Nella vera ricetta andava una bagna con il limoncello, io ho optato per una
  analcolica.
• ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA
  
  Ungete le parete esterne con il burro lo stampo perche' si attacchi la pellicola
  che ci fara' di base .
  
  
  tagliate a rondelle alcune fragole,
  
  
  e mettetele sopra la pellicola, senza un ordine prefinito.
  
  coprirle con geele' allo yogurt e mettere in freezer alcune ore.
  
  Passato il tempo tirate fuori dal freezer e siamo pronti per finire la torta.
  
  con il sac-a-poche mettete la mousse di fragole,
  
  bagnate con la bagna alle fragole il disco di pan di spagna e sovraponetelo
  alla mousse, ripete questo passaggio , cosi' avremo 2 strati di mousse e 2 di
  pan di spagna. Bisogna finire con il pan di spagna, perche' quando capovolgeremo
  la torta , diventera' la base.
  Mettete la torta in freezer per alcune ore.
  
  
  
  Eccola qui , giriamola e ora e' pronta per essere decorata.
  
  
  Sciogliamo una bustina di torta gel con acqua e zucchero secondo le loro
  istruzioni, quando e' pronta immergete le fragole per decorare e spalmate
  sopra la torta per ottenere l' effetto lucido.
  Tenetela in frigorifero e servitela cosi' fresca, e' una torta leggera, fresca e
  buona.

Domande

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