Torta fredda con mousse alla pesca e al limone

Ingredienti

• Meringa italiana
• 60 g albume
• 35 g acqua
• 125 g zucchero

Mousse alla pesca :

• 2 tuorli piccoli
• 30 g zucchero
• 18 g acqua
• 115 g di polpa di pesca
• 115 g yogurt bianco
• 3 g di colla di pesce
• 175 g panna
• Mousse al limone
• 120 g succo di limone
• 12 g zucchero
• 6.5 g colla di pesce
• 160 g meringa italiana
• 170 g panna
• Gelée alla pesca
• 120 g polpa di pesca
• 120 g zucchero
• 2 g colla di pesce

Preparazione

• Meringa italiana
  Portare zucchero e acqua a 121° e nel frattempo montare gli albumi. Aggiungere lo sciroppo a filo sugli albumi e continuare a montare fino al raffreddamento.
• Mousse alla pesca
  Portare zucchero e acqua a 121° e nel frattempo montare i tuorli. Aggiungere lo sciroppo a filo sui tuorli e continuare a montare fino al raffreddamento.
• Mischiare la polpa di pesca con lo yogurt, quindi aggiungere la colla di pesce ammorbidita e sciolta al microonde. Quindi incorporare la panna in 3-4 volte delicatamente.
• Mousse al limone
  Scaldare il succo del limone con lo zucchero e quindi aggiungervi la colla di pesce ammorbidita facendo attenzione che si sciolga bene.
• Aggiungere il composto alla meringa italiana con delicatezza. Quindi incorporare la panna in 3-4 volte delicatamente.
• Gelée alla pesca
  Portare ad ebollizione per qualche minuto la polpa di pesca con lo zucchero. Incorporare la colla di pesce ammorbidita. Lasciar raffreddare.

Domande

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