Torta fredda con mousse alla pesca e al limone

Ingredienti

• Meringa italiana
• 60 g albume
• 35 g acqua
• 125 g zucchero

Mousse alla pesca :

• 2 tuorli piccoli
• 30 g zucchero
• 18 g acqua
• 115 g di polpa di pesca
• 115 g yogurt bianco
• 3 g di colla di pesce
• 175 g panna
• Mousse al limone
• 120 g succo di limone
• 12 g zucchero
• 6.5 g colla di pesce
• 160 g meringa italiana
• 170 g panna
• Gelée alla pesca
• 120 g polpa di pesca
• 120 g zucchero
• 2 g colla di pesce