In un pentolino bollire l'acqua, spegnere e versare il cocco, in questo modo si reidrata, setacciare la farina, la maizena e il lievito.
Nella planetaria montare bene il burro con lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta, versare le farine setacciate, mescolando dal basso verso l'alto, come si fa con il pan di spagna, per ultimo versare il cocco con tutta l'acqua, versare l'impasto in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, mettere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Far raffreddare e poi sformare delicatamente.Nel frattempo preparare la crema, montando il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il mascarpone e iil cocco, mescolare delicatamente, aggiungere qualche cucchiaio di liquore al cocco.
Tagliare la torta a metà farcire con la crema, chiudere e decorare a piacere.
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