Crema di papaya con meringa al cocco

Ingredienti

Per la gelatina :

• 100 g polpa di papaya frullata con succo di lime
• 1 cucchiaino zucchero semolato
• ½ foglio colla di pesce

Per la crema :

• 100 g polpa di papaya frullata con succo di lime
• 20 g zucchero semolato
• 1 tuorlo d'uovo

Per la meringa al cocco :

• 1 albume di uovo grande
• 40 g zucchero semolato
• 30 g cocco in scaglie

Preparazione

• Ricavate la polpa di papaya, frullatela con qualche goccia di succo di lime e passatela al setaccio. Nel primo caso, aggiungete lo zucchero alla polpa della papaya, e mescolate per scioglierlo completamente.
• Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, quindi scioglietela in 1/2 cucchiaio di acqua calda. Unitela alla polpa, mescolando bene.
  Quindi versate in biccherini individuali. Fate raffreddare e solidificare in frigorifero.
• Nel secondo caso, mescolate il tuorlo con lo zucchero senza montarlo, unitevi la papaya e mescolate per amalgamare. Mettete su fuoco e fate addensare, mescolando con un cucchiaio di legno, senza raggiungere il bollore.
• Quindi versate in due bicchierini monoporzione. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero. Al momento di servire, montate l'albume a temperatura ambiente, quindi aggiungete lo zucchero sempre continuando a montare.
• Per ultimo incorporate il cocco, mescolando delicatamente con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare eccessivamente il composto. Mettetelo in una sac-a-poche con bocchetta a stella e spruzzate la meringa sui dolci. Scurite con il cannello e servite.

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