Torta con crema di cocco

Ingredienti

per il pan di spagna :

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 80 g di farina
• 40 g di fecola
• 1 bustina di vanillina

per la crema:

• 250 ml di latte
• 3 cucchiai di cocco disidratato e grattugiato
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di fecola
• 150 ml di panna

per la decorazione:

• 2 cucchiai di cocco
• 100 g di cioccolato bianco
• un po'di latte o batida de coco o rum bianco
• Raffaello Ferrero

Preparazione

• Sarebbe meglio preparaste il pan di spagna il giorno prima. Iniziate montando le uova intere con lo zucchero per almeno 5 minuti, servitevi di fruste elettriche, quando le uova son bianche e spumose amalgamate a esse con un cucchiaio la farina, le fecola e la vanillina, facendole cadere da un setaccio.
• Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata, infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Preparate la crema: fate scaldare il latte con i tre cucchiai di cocco, per farlo insaporire, in una bastardella mettete i due cucchiai di fecola e i tre di zucchero e mescolando versate a filo il latte filtrato, se volete potete anche evitare questo passaggio, fate cuocere la crema, finché non addensa, mescolando con una frusta.
• Quando la crema è pronta fatela raffreddare, intanto montate la panna e tenetela da parte in frigo. Ora tagliate in due il pan di spagna, bagnatelo con un po' di latte aromatizzato al cocco o con un po' di liquore, unite la panna con movimenti dal basso verso l'alto alla crema di latte e cocco fredda, spalmate il tutto, conservandone un paio di cucchiai, su uno dei due dischi di p.d.s. e ricomponete il dolce.
• Spalmate i due cucchiai conservati da parte su tutta la superficie della torta e cospargete con il cocco disidratato. A bagnomaria o al microonde sciogliete il cioccolato bianco e aiutandovi con un coltello o il dorso di un cucchiaio fate delle strisce su un foglio di carta forno, per velocizzare fate raffreddare il tutto in congelatore, quando il cioccolato è di nuovo solido, tagliate dalle strisce dei rettangoli, tipo placchette, e attaccateli sui bordi della torta. Ponete in frigo fino al consumo, decorate poco prima di servire con qualche Raffaello.

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