Pan di spagna al cioccolato montato al burro

Ingredienti

• 230 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 12 g di lievito per dolci
• 50 g di cacao amaro
• 185 g di tuorlo d'uovo
• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 220 g di albume d'uova
• 1 bustina di vanillina
• buccia di limone q.b

Preparazione

• Montare l'albume con lo zucchero semolato, deve risultare soffice. Montare a parte il burro morbido con lo zucchero a velo, poi incorporare adagio i tuorli leggermente sbattuti e continuare a montare setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito.
• Incorporare al burro la buccia di limone grattugiata, l'albume d'uovo poco alla volta e mescolare dal basso verso l'alto molto delicatamente, poi aggiungere la farina setacciata col cacao e il lievito e mescolare sempre dal basso verso l'alto.
• Mettere il dolce in una tortiera del diametro di 32 cm., senza livellare il composto, ma solo lisciandolo appena e infornare a 160° per circa 30 minuti.

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