In un tegame mediofondete il cioccolato a pezzi con il burro,lo zucchero e due cucchiai d'acqua.
Una volta sciolto tutto, spegnete il fuoco e incorporate i tuorli. Lasciate riposare.
Nel frattempo, con uno sbattitore elettrico, monate gli albumi con un pizzico di sale. La consistenza sarà perfetta, quando le fruste tolte dallo sbattitore, rimarrano in piedi negli albumi montati, da sole.
Incorporateli al composto, mescolando delicatamente.
Unite la farina di riso e amalgamate bene ottenendo così una crema bella liscia.
Versate il tutto in una tortiera di 26 cm di diametro, foderata con carta-forno.
Infornate a 180° statico preriscaldato per 20 minuti. Decorate a piacere con zucchero a velo o cacao amaro
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