Tiramisu' di luca montersino al caffe' d'orzo

Ingredienti

• 85 g di tuorli
• 170 g di zucchero
• 50 g di acqua
• mezza stecca di vaniglia bourbon
• 250 g di panna montata
• 250 g di mascarpone
• 125 g di pan di Spagna
• 200 g di bagna al caffè d'orzo
• 15 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

• Per la crema tirati su: cuocete in una casseruola lo zucchero semolato con l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°.
• Quindi versate il composto sui tuorli mentre stanno montando nella planetaria con la vaniglia.
• Montate fino al completo raffreddamento.
• Unite il mascarpone al composto e infine la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
• Il classico tiramisù nasce in pirofila o coppa monoporzione, quindi stratificate il pan di Spagna inzuppato abbondantemente nella bagna di orzo, con la crema tiramisù.
• Fate almeno due strati di pan di Spagna inzuppato e due strati di crema.
• Terminate con la crema e ponete in frigorifero, facendo riposare almeno per un paio d'ore spolverate la superficie con il cacao amaro solo prima di servire.

Domande

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