Tartufi di cioccolato bianco, zafferano e albicocche secche

Ingredienti

• 150 g di cioccolato bianco di buona qualità
• 30 g di panna fresca
• 30 g di burro freddo tagliato a cubetti
• 30 g di zucchero a velo
• 30 g di albicocche secche
• 1 tuorlo piccolo
• 1 bustina di zafferano
• zucchero a velo e cacao amaro per copertura

Preparazione

• Con un coltello tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fate scioglerlo a bagnomaria sul fuoco basso e che l'acqua non si tocca il fondo della pentola con il cioccolato.
• Spegnete il fuoco e aggiungete il burro, poi la panna e alla fine lo zafferano. Mescolete bene finchè il burro sarà sciolto.Il tuorlo sbatete un pò a parte.
• Aggiungetelo al cioccolato-burro-zafferano, mescolare tutto bene.
  Unite lo zucchero a velo e albicocche secche tagliati a piccoli dadini.
• Mettete il ganache nel frigorifero per una notte oppure per diverse ore.
  Con un cucchiaino prelevate tante porzioni di ganache e dategli velocemente la forma di palline irregolari con le mani.
• Disponetele su di un vassoio e fate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Mettete infine il cacao in polvere in un piatto fondo e sporcatevi un po le mani con esso.
• Prendete ora ciascun tartufo, fatelo passare dapprima tra le vostre mani per dargli una forma più regolare, e poi nel cacao in modo da ricoprirlo completamente.
  Disponeteli di nuovo in frigorifero fino al momento di servire.

Domande

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