Setteveli di bontà....

Ingredienti

• 5 uova
• 150 g zucchero
• 62 g farina 00
• 62 g fecola di patate
• Un pizzico di sale

Disco di cioccolato:

• 120 g cioccolato fondete
• 60 g fiocchi di mais integrali
• 50 g mandorle pralinate
• Un po di burro

BASE PER LE BAVARESI:

• 250 g latte
• 100 g zucchero
• 35 g amido di mais
• 2 tuorli
• essenza di vaniglia

BAVARESE AL CIOCCOLATO:

• 125 g base bavarese
• 120 g cioccolato fondente 70%
• 250 g panna montata

BAVARESE SEMPLICE:

• Il rimanente della base bavarese
• 130 g panna montata

La glassatura:

• 175 g acqua
• 150 g panna
• 225 g zucchero
• 75 g cacao amaro
• 8 g colla di pesce ammollata in acqua fredda

Preparazione

• Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno ; in breve il cioccolato si solidificherà. Sistematelo quindi nel congelatore.
  Preparate la base come preparereste una qualsiasi crema.
  La pasta di nocciole la potete ottenere semplicemente tritando in un mixer 75 g di nocciole tostate e spellate.
  Il risultato deve risultare un composto molto denso e cremoso, possibilmente privo di bricioline.
• Mettete entrambi i preparati in frigorifero, ma non aspettate più di 24 ore per la fase successiva, per cui regolatevi voi con i tempi e gli impegni.
  Ammollate 8 gr di colla di pesce, strizzateli per bene e uniteli ad una parte della base di bavarese, precedentemente scaldata.
  Quindi unite la parte rimanente della base di bavarese.
  Questo composto vi servirà a fare le tre bavaresi successive:
• Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base.
  Quando il composto si sarà freddato, incorporate la panna montata.
  Aggiungete alla bavarese di base la pasta di nocciole; se la bavarese è troppo solida, potete frullarla con le lame di un mixer.
  Incorporate anche qui la panna montata.
• Mettete tutte le creme a riposare in frigo lasciare un paio di orette
  A questo punto preparare tutti gli strumenti preso una teglia in acciaio da 24 cm e foderata con la pellicola facendola aderire alla teglia un pò unta di burro il risultato non è stato perfetto come con l'utilizzo dell'acetato ma putroppo non l'avevo e mi sono arrangiata.
• Montiamo la torta seguendo l'ordine:
  Bavarese al cioccolato
  Poi disco di pan dispagna
  Bavarese alla nocciola
  Altro disco di pan di spagna al cioccolato
  Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna
  Disco di Pandispagna al Cioccolato
  e per ultimo il disco di cioccolato.
• Riporre tutto in freezer per il congelamentoLa glassatura vi potrebbe portar via anche un paio d'ore.
  Dopodiché la torta bisogno di un riposo in frigo di almeno 6-12 ore, anche se per essere gustata al meglio ho scoperto che 24 ore sono l'ideale.
• Mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104°.
  Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene e fa raffreddare il tutto.
  Nel frattempo preparatevi un ciotolone, una griglia e un coppa pasta.
  Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°, togliete dal congelatore la torta, posizionatela sopra alla griglia.

Domande

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