Petitchef

Setteveli di bontà....

Dessert
4 porzioni
24 ore
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

150 g zucchero

62 g farina 00

62 g fecola di patate

Un pizzico di sale


Disco di cioccolato:

120 g cioccolato fondete

60 g fiocchi di mais integrali

50 g mandorle pralinate

Un po di burro


BASE PER LE BAVARESI:

250 g latte

100 g zucchero

35 g amido di mais

2 tuorli

essenza di vaniglia


BAVARESE AL CIOCCOLATO:

125 g base bavarese

120 g cioccolato fondente 70%

250 g panna montata


BAVARESE SEMPLICE:

Il rimanente della base bavarese

130 g panna montata


La glassatura:

175 g acqua

150 g panna

225 g zucchero

75 g cacao amaro

8 g colla di pesce ammollata in acqua fredda

Preparazione

  • Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno ; in breve il cioccolato si solidificherà. Sistematelo quindi nel congelatore.
    Preparate la base come preparereste una qualsiasi crema.
    La pasta di nocciole la potete ottenere semplicemente tritando in un mixer 75 g di nocciole tostate e spellate.
    Il risultato deve risultare un composto molto denso e cremoso, possibilmente privo di bricioline.
  • Mettete entrambi i preparati in frigorifero, ma non aspettate più di 24 ore per la fase successiva, per cui regolatevi voi con i tempi e gli impegni.
    Ammollate 8 gr di colla di pesce, strizzateli per bene e uniteli ad una parte della base di bavarese, precedentemente scaldata.
    Quindi unite la parte rimanente della base di bavarese.
    Questo composto vi servirà a fare le tre bavaresi successive:
  • Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base.
    Quando il composto si sarà freddato, incorporate la panna montata.
    Aggiungete alla bavarese di base la pasta di nocciole; se la bavarese è troppo solida, potete frullarla con le lame di un mixer.
    Incorporate anche qui la panna montata.
  • Mettete tutte le creme a riposare in frigo lasciare un paio di orette
    A questo punto preparare tutti gli strumenti preso una teglia in acciaio da 24 cm e foderata con la pellicola facendola aderire alla teglia un pò unta di burro il risultato non è stato perfetto come con l'utilizzo dell'acetato ma putroppo non l'avevo e mi sono arrangiata.
  • Montiamo la torta seguendo l'ordine:
    Bavarese al cioccolato
    Poi disco di pan dispagna
    Bavarese alla nocciola
    Altro disco di pan di spagna al cioccolato
    Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna
    Disco di Pandispagna al Cioccolato
    e per ultimo il disco di cioccolato.
  • Riporre tutto in freezer per il congelamentoLa glassatura vi potrebbe portar via anche un paio d'ore.
    Dopodiché la torta bisogno di un riposo in frigo di almeno 6-12 ore, anche se per essere gustata al meglio ho scoperto che 24 ore sono l'ideale.
  • Mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104°.
    Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene e fa raffreddare il tutto.
    Nel frattempo preparatevi un ciotolone, una griglia e un coppa pasta.
    Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°, togliete dal congelatore la torta, posizionatela sopra alla griglia.

Foto

Setteveli di bontà...., foto 1
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