Setteveli di bontà....

Name: Setteveli di bontà....
Prep time: 24 h
Cook time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 5 uova; 150 g zucchero; 62 g farina 00; 62 g fecola di patate; Un pizzico di sale; 120 g cioccolato fondete; 60 g fiocchi di mais integrali; 50 g mandorle pralinate; Un po di burro; 250 g latte; 100 g zucchero; 35 g amido di mais; 2 tuorli; essenza di vaniglia; 125 g base bavarese; 120 g cioccolato fondente 70%; 250 g panna montata; Il rimanente della base bavarese; 130 g panna montata; 175 g acqua; 150 g panna; 225 g zucchero; 75 g cacao amaro; 8 g colla di pesce ammollata in acqua fredda

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Dessert

facile

24 h 30 m

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Preparazione

Preparazione24 ore

Cottura30 min

Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno ; in breve il cioccolato si solidificherà. Sistematelo quindi nel congelatore.
Preparate la base come preparereste una qualsiasi crema.
La pasta di nocciole la potete ottenere semplicemente tritando in un mixer 75 g di nocciole tostate e spellate.
Il risultato deve risultare un composto molto denso e cremoso, possibilmente privo di bricioline.
Mettete entrambi i preparati in frigorifero, ma non aspettate più di 24 ore per la fase successiva, per cui regolatevi voi con i tempi e gli impegni.
Ammollate 8 gr di colla di pesce, strizzateli per bene e uniteli ad una parte della base di bavarese, precedentemente scaldata.
Quindi unite la parte rimanente della base di bavarese.
Questo composto vi servirà a fare le tre bavaresi successive:
Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base.
Quando il composto si sarà freddato, incorporate la panna montata.
Aggiungete alla bavarese di base la pasta di nocciole; se la bavarese è troppo solida, potete frullarla con le lame di un mixer.
Incorporate anche qui la panna montata.
Mettete tutte le creme a riposare in frigo lasciare un paio di orette
A questo punto preparare tutti gli strumenti preso una teglia in acciaio da 24 cm e foderata con la pellicola facendola aderire alla teglia un pò unta di burro il risultato non è stato perfetto come con l'utilizzo dell'acetato ma putroppo non l'avevo e mi sono arrangiata.
Montiamo la torta seguendo l'ordine:
Bavarese al cioccolato
Poi disco di pan dispagna
Bavarese alla nocciola
Altro disco di pan di spagna al cioccolato
Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna
Disco di Pandispagna al Cioccolato
e per ultimo il disco di cioccolato.
Riporre tutto in freezer per il congelamentoLa glassatura vi potrebbe portar via anche un paio d'ore.
Dopodiché la torta bisogno di un riposo in frigo di almeno 6-12 ore, anche se per essere gustata al meglio ho scoperto che 24 ore sono l'ideale.
Mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104°.
Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene e fa raffreddare il tutto.
Nel frattempo preparatevi un ciotolone, una griglia e un coppa pasta.
Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°, togliete dal congelatore la torta, posizionatela sopra alla griglia.

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Ingredienti

Disco di cioccolato:

BASE PER LE BAVARESI:

BAVARESE AL CIOCCOLATO:

BAVARESE SEMPLICE:

La glassatura: