Semifreddo di zabaione al marsala e cioccolato

Ingredienti

• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 6 mezzi gusci d'uovo
• Marsala
• 250 g di panna montata
• 50 g di panna fresca
• 200 g di meringhe
• 2 fogli di gelatina
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di rum

Preparazione

• Montate i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, incorporate il Marsala.
• Trasferite il composto su un bagnomaria già caldo e montate con la frusta fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
• Fate ammorbidire la gelatina nell'acqua e scaldate la panna fresca. Strizzate la gelatina, fate fondere nella panna calda e incorporate allo zabaione preparato.
• Fate intiepidire il composto, intanto mettete in freezer per 10 minuti uno stampo a cassetta da litro.
• Sbriciolate le meringhe e aggiungete al composto. Incorporate anche la panna montata, il rum e una grattugiata di cioccolato, poi versate il composto nello stampo freddo e trasferite in frigo per almeno 6 ore.
• Sformate il semifreddo sul piatto di portata e decorate con riccioli ricavati dal cioccolato rimasto.

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