Profiteroles al cioccolato fondente

Name: Profiteroles al cioccolato fondente
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 ml di acqua; 150 g di farina; 75 g di burro; un pizzico di sale; 4 uova grandi o 5 piccole; 500 ml di panna da montare zuccherata; 80 ml di latte; 200 g di cioccolato fondente; 120 g di zucchero; 50 g di zucchero a velo

Dessert

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

In un pentolino capiente mettete l'acqua, il burro a pezzetti e il pizzico di sale e portate ad ebollizione.Appena comincerà a bollire togliete dal fuoco e aggiungete tutto d'un colpo la farina che precedentemente avrete setacciato per eliminare i grumi. Amalgamate velocemente e con vigore con un cucchiaio di legno e riportate su fuoco bassissimo finchè il composto diventerà una palla compatta e si staccherà dalle pareti del pentolino. A questo punto aggiungete le uova una per volta, amalgamandole perfettamente al composto e facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo finchè quello precedente non è stato totalmente assorbito.
Il composto dovrà risultare come una crema molto consistente. Preriscaldate il forno a 200° e nel frattempo rivestite una placca da forno con della carta da forno. Se avete il sac à poche usate questo con la bocchetta liscia per formare i vostri bignè, altrimenti usate 2 cucchiai per formare tante palline, che andrete a posizionare distanti tra loro perchè durante la cottura cresceranno parecchio.
Infornate a 200° per 15 minuti finchè si gonfieranno e si doreranno, quindi abbassate la temperatura a 160° e fateli "asciugare" per altri 10 minuti, dopodiché spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciate i bignè ancora per 10 minuti ad asciugare, quindi sfornateli.
Mentre i bignè raffreddano preparate la salsa di copertura: in un pentolino mettete a scaldare 200 ml di panna con 80 ml di latte e 120 g di zucchero, quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere completamente a fuoco bassissimo o a bagno maria mescolando continuamente.
Il cioccolato formerà una specie di piccolissimi grumi, non vi preoccupate perchè raffreddando questo effetto sparirà. Mettete la salsa a raffreddare, per velocizzare potete mettere il pentolino in un recipiente con acqua fredda, ma assolutamente non mettetelo in frigorifero perchè questo farà indurire la salsa.
Montate a neve soda la restante panna con lo zucchero a velo, con un coltellino praticate un piccolo foro sul fondo dei bignè e con il sac à poche riempiteli di panna. Quando la salsa di cioccolato sarà fredda tuffateci i bignè e con l'aiuto di due cucchiai rotolateli nel cioccolato affinchè si coprano per bene da tutte le parti, quindi disponeteli su un piatto da portata.
A questo punto la copertura dei vostri bignè non vi sembrerà molto densa, quindi ponete la salsa al cioccolato rimanente nel frigo per 3 minuti a rassodare, riprendetela e col cucchiaio versatela sopra ogni bignè. Ora saranno ricoperti perfettamente.

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3.67/5, 3 voti 1 commento

anonymous

27/05/2012

Bravissima...cercavo proprio questa ricetta!!!

abuso

Profiteroles al cioccolato fondente

Ingredienti

Per la pasta choux :

Per il ripieno e la copertura :