Panna cotta al cioccolato bianco e caramello

Preparazione

• Mettere la panna ed il latte in una casseruola, insieme allo zucchero e alla vanillina e portare a bollore.
• Nel frattempo far idratare la gelatina in acqua ghiacciata e far fondere il cioccolato bianco con delicatezza.
• Quando la panna ed il latte hanno raggiunto l'ebollizione, togliere dal fuoco e unire il cioccolato fuso.
• Completare con la gelatina ben strizzata.
  Passare tutto al setaccio e versare nei bicchierini o nello stampo che avete scelto.
  Far raffreddare completamente in frigorifero.
• Preparare la salsa:
  Mettere zucchero e glucosio in una padella fino ad ottenere un caramello rosso brunito.
• Nel frattempo bollire la panna. quandAggiungerla poco per volta al caramello mescolando.
  Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a quando si stabilizza.
• Montaggio: Sformare la panna cotta , su un vassoio "sporcato" di caramello e versare la restante salsa sul dolce.
  Guarnire con mandorle tritate e tostate.