Tazzine di cioccolato al latte con gelato al whisky, panna montata e caramello

Name: Tazzine di cioccolato al latte con gelato al whisky, panna montata e caramello
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Per il gelato al whisky; 300 ml panna fresca; 60 ml whisky; 60 ml miele liquido; 4 grandi rossi d'uovo; Per il caramello; 200 g di zucchero; 150 ml di panna; 1 noce di burro; whisky

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Dessert

media

1 ora

899 Kcal

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura15 min

Mettete lo zucchero in un casseruolino, meglio se antiaderente, sul fornello più piccolo del vostro piano cottura, a fiamma media. Lasciatelo lì, senza toccarlo, per un minuto o due, poi cominciate a mescolare, con un cucchiaio di legno, per evitare che lo zucchero a maggiore contatto con la fiamma si bruci, lasciando quello in superficie praticamente intatto.
Non aggiungete acqua e non perdetelo di vista: scrollate un po' il casseruolino, mescolate lo zucchero ogni tanto e vedrete che nel giro di pochi minuti comincerà a brunire.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, fino a quando non prende il caratteristico colore scuro. Se avete un termometro da cucina, fermate la cottura a 140 gradi per il caramello biondo e a 155 per quello scuro. Bisognerebbe mettere subito il casseruolino in un altro più grande, contenente acqua fredda, ma in questo caso non serve
Mentre state preparando il caramello, scaldate la panna, badando a che non prenda il bollore.Appena il caramello è pronto, scioglietevi dentro una noce di burro, mescolando con una frusta. Poi, aggiungete la panna goccia a goccia.
Questo è l'unico punto critico della preparazione di questa salsa, perché se aggiungete la panna a temperatura ambiente o- peggio ancora- fredda di frigo, il caramello vi si raggruma tutto e lo stesso succede se la versate tutta in una volta: per quanto calda sia, non avrà mai la stessa temperatura del caramello e questo provocherebbe uno choc termico, con conseguente "raggrumamento" del tutto.
Quindi, portate pazienza e, all'inizio, versate la panna pian piano, aggiungendola a poco a poco, solo quando la precedente è stata perfettamente amalgamata al composto.
Verso la fine, potete anche andare più veloci: l'essenziale è che continuiate a lavorare con la frusta, in modo da montare il composto: alla fine, avrete una salsa morbida, tipo il dulche de leche, per capirci, che ha il pregio di non indurirsi, neppure in frigo. A questo punto, aggiungere il whisky.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 899Kcal

Carboidrati: 75.2g
Lipidi: 51.8g
Grassi saturi: 34.2g
Proteine: 9.1g
Fibre: 0g
Zucchero: 74.4g
ProPoints: 22
SmartPoints: 45

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (297g)

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