Calcionetti abruzzesi

Name: Calcionetti abruzzesi
Prep time: 2 h
Cook time: 2 min
Total time: 2 h 2 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 1/2 bicchiere di olio evo; 1 bicchiere di vino bianco secco; farina q.b. (circa 500 g); 700 gr di marroni (o castagne); 200 gr. di mandorle; 100 gr. di cioccolato in polvere; miele liquido; 50ml di rhum; 2 cucchiaini di caffè in polvere; cannella; 1 arancia non trattata; olio per friggere; zucchero semolato; cannella (facoltativa)

Dessert

Difficile

2 h 2 m

751 Kcal

Sfiziosi dolcetti fritti dall'aspetto simile a quello dei ravioli, caratterizzati da una pasta leggera e friabilissima, quasi impalpabile e da un ripieno a base di morbido purè di marroni. Immancabili sulle tavole abruzzesi durante il periodo di Natale.

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura2 min

Preparare il ripieno (anche il giorno prima). Lessare i marroni , pelarli e passarli setaccio. Tostare le mandorle in forno per qualche minuto e tritarle finemente.
Mettere sul fuoco il miele (circa 120gr, ma se li preferite più dolci aggiungete anche dello zucchero) in un pentolino e quando sarà caldo, unirvi le mandorle, un bel pizzico di cannella, la scorza d'arancia grattugiata, il cioccolato e il caffè. Mescolare bene, poi aggiungere tanto purè di castagne quanto basta ad ottenere una crema densa;
Togliere dal fuoco e unire il liquore. Mescolare ancora, lasciar intiepidire e porre il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinché il composto si rassodi ed i sapori si possano amalgamare bene.
Nel frattempo si prepara la pasta: in una ciotola capiente versare l'olio ed il vino, poi cominciare ad aggiungere la farina, poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare a lungo la pasta (senza più aggiungere farina), che alla fine dovrà risultare liscia ed elastica.
Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, sistemare sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno (come si fa per i ravioli) e ripiegare la pasta, premendo bene attorno al ripieno in modo da sigillarlo
Con la rotella tagliapasta ritagliare i calcionetti a forma di mezzaluna e friggerli in abbondante olio bollente, senza farli colorire (devono rimanere piuttosto "anemici"); scolarli e posarli su carta paglia o carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Trasferire i "calcionetti" su un piatto da portata e spolverarli con zucchero semolato e (a piacere) cannella in polvere.

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Consigli

Per la frittura è meglio utilizzare abbondante olio di semi di arachidi (fritti in olio d'oliva risultano più pesanti) e un tegame a bordi alti (o la friggitrice), piuttosto che la padella, in modo da tuffare letteralmente i calcionetti, pochi alla volta, nell'olio bollente e tirarli via appena vengono a galla; in questo modo assorbiranno meno grasso in cottura e rimarranno più "leggeri".

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 751Kcal

Carboidrati: 64.3g
Lipidi: 39.8g
Grassi saturi: 4.7g
Proteine: 14.2g
Fibre: 12g
Zucchero: 22.1g
ProPoints: 19
SmartPoints: 25

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (292g)

Vegetariano

Pulcino

Domande

Per la pasta non occorrono anche le uova?????

No, è una pasta senza uova quella dei calcionetti

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Commenti

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Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.56/5, 18 voti 1 commento

anonymous

23/12/2021

Preparati, ma mi si sono aperti durante la frittura!!!!!

Ho cucinato questa ricetta

abuso

Calcionetti abruzzesi

Ingredienti

per la pasta:

per il ripieno: