Muffin al lime con glassa alla fragola e...che pomeriggio!!

Ingredienti

• 3 uova grandi
• 130g di zucchero
• 175g di farina autolievitante
• 120g di burro fuso freddo
• la scorza di 2 lime
• 1 pizzico di sale

Per la glassa:

• 100g formaggio spalmabile a temperatura ambiente
• 200g di zucchero a velo
• 10 fragole frullate e passate al setaccio fine + qualcuna intera per guarnire

Preparazione

• Comincio dal burro, anche se tra gli ingredienti vi ho detto che deve essere freddo...solo che appena sciolto e ancora caldo, io ci ho messo in "infusione" le scorzette di lime, poi l'ho lasciato raffreddare. Montate in una boule le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle bianche e spumose, aggiungere la farina e una volta incorporata, versare sempre mescolando il burro a filo, a questo punto non bisogna lavorarlo troppo...questo composto va messo in frigorifero per un'oretta. Preriscaldate il forno a 180° quindi versare il composto negli stampi e cuocere per 15-18 minuti, vale la prova stecchino. Una volta cotti vanno fatti raffreddare su una gratella...passiamo alla glassa, con uno sbattitore mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a che non diventa liscio e lucido, aggiungere la purea di fragola e con un sac a poche...o con un cucchiaio...glassate i muffin...ora...io ne glasso sempre pochi per volta, quelli che so che verrano mangiati subito e conservo la glassa in frigorifero e i muffin in un barattolo di vetro...per golosi on the go!!

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