Petitchef

Muffin vegani ai mirtilli

Dessert
8 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
Per 12 muffin

225 g farina 00 oppure integrale

175 ml succo di mela

100 g mirtilli (la ricetta originale diceva 25 g lamponi e 25 g fragole a pezzetti)

40 g germe di grano (io l'ho sostituito con altrettanta farina 00)

1 grossa mela

6 cucchiai sciroppo d'acero

3 cucchiai acqua

2 cucchiai olio di semi di arachidi + quello che eventualmente serve per ungere lo stampo

1 cucchiaino di pimento (pepe garofanato-all spice) appena macinato

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di sale fino

Preparazione

  • Sbucciare la mela, privarla del torsolo, affettarla finemente e metterla in una pentola insieme ai 3 cucchiai di acqua. Portare a bollore, unire metà del pimento, ridurre la fiamma, coprire e far cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi, finché l'acqua non sarà stata tutta assorbita. Far raffreddare e frullare nel mixer.

    Preriscaldare il forno a 190 °C.
    Ungere lo stampo da 12 muffin oppure foderarlo con altrettanti pirottini.

    Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il restante pimento. Unirvi il germe di grano e mescolare per amalgamarlo.
    Unire in un'altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi e i mirtilli (tenetene da parte qualcuno da infilare nei singoli muffin una volta che avrete distribuito l'impasto tra i 12 pirottini) e amalgamarli bene.
    Unire infine la miscela secca e quella umida mescolando delicatamente e facendo attenzione a non lavorare troppo il composto, che dovrà risultare grumoso.

    Riempire ogni pirottino per 2/3, infilare in ogni muffin qualche altro mirtillo di quelli tenuti da parte in modo che ognuno abbia una giusta proporzione di frutti, quindi infornare per 25 minuti circa, o finché i muffin non saranno gonfi e dorati.
    Farli raffreddare su una gratella e servirli.

    (Da "Muffin" - Ed. Parragon)

Foto

Muffin vegani ai mirtilli, foto 1Muffin vegani ai mirtilli, foto 2

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