Muffin vegani ai mirtilli

Name: Muffin vegani ai mirtilli
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: Per 12 muffin; 225 g farina 00 oppure integrale; 175 ml succo di mela; 100 g mirtilli (la ricetta originale diceva 25 g lamponi e 25 g fragole a pezzetti); 40 g germe di grano (io l'ho sostituito con altrettanta farina 00); 1 grossa mela; 6 cucchiai sciroppo d'acero; 3 cucchiai acqua; 2 cucchiai olio di semi di arachidi + quello che eventualmente serve per ungere lo stampo; 1 cucchiaino di pimento (pepe garofanato-all spice) appena macinato; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1/4 di cucchiaino di sale fino

Dessert

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Sbucciare la mela, privarla del torsolo, affettarla finemente e metterla in una pentola insieme ai 3 cucchiai di acqua. Portare a bollore, unire metà del pimento, ridurre la fiamma, coprire e far cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi, finché l'acqua non sarà stata tutta assorbita. Far raffreddare e frullare nel mixer.

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Ungere lo stampo da 12 muffin oppure foderarlo con altrettanti pirottini.

Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il restante pimento. Unirvi il germe di grano e mescolare per amalgamarlo.
Unire in un'altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi e i mirtilli (tenetene da parte qualcuno da infilare nei singoli muffin una volta che avrete distribuito l'impasto tra i 12 pirottini) e amalgamarli bene.
Unire infine la miscela secca e quella umida mescolando delicatamente e facendo attenzione a non lavorare troppo il composto, che dovrà risultare grumoso.

Riempire ogni pirottino per 2/3, infilare in ogni muffin qualche altro mirtillo di quelli tenuti da parte in modo che ognuno abbia una giusta proporzione di frutti, quindi infornare per 25 minuti circa, o finché i muffin non saranno gonfi e dorati.
Farli raffreddare su una gratella e servirli.

(Da "Muffin" - Ed. Parragon)

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Marella

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