Mousse di yogurt alla fragola con spuma di meringa

Ingredienti

Per la mousse:

• 50 di zucchero
• 4 g di colla di pesce
• 50 di mascarpone
• 100 di panna
• 130 di yogurt alle fragole
• Meringa all'italiana
• 40 g di albumi
• 75 di zucchero semolato
• 30 ml di acqua

Preparazione

• Preparazione della mousse:
  Sciogliere la colla di pesce con 2 cucchiaia di yogurt, sbattere il mascarpone con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e la colla di pesce sciolta.Montare la panna e incorporarla delicatamente al tutto.
• Preparazione della meringa all'italiana:
  montare 40 g di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g di zucchero semolato e 30 g di acqua portati a 121°.
• Assemblaggio :
  Versare del musli nei bicchieri poi la mousse e la meringa aiutandovi con una sac a poche e decorare con granella di nocciole.

Domande

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