Gateau di cocco e cioccolato bianco alla vaniglia con coulis di lamponi

Ingredienti

• 150 g di cioccolato bianco
• 100 g di burro
• 140 g di zucchero + 3 cucchiai
• 120 g di farina di cocco
• 3 uova
• 1 baccello di vaniglia
• 200 g di lamponi

Preparazione

• Fate fondere a fuoco dolcissimo il cioccolato con il burro. Fuori dal fuoco aggiungete 140 grammi di zucchero, il coco rapé e i tuorli. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiatene l'interno, facendo cadere i semini nell'impasto.
• Lavorate bene per amalgamare il tutto. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto precedente.
• Versatelo in una tortiera a cerchio apribile foderata di carta forno e infornate a 180° per circa 20-25 minuti, fibno a quando, infilando uno stuzzicadenti nel centro della torta, questo ne uscirà pulito.
• Lasciate raffreddare prima di sformare e guarnite con una coulis realizzata facendo sobbollire per pochi minuti i lamponi con i 3 cucchiai di zucchero rimanente.

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