Crostata pere e cioccolato

Name: Crostata pere e cioccolato
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di farina; 150 gr di burro; 120 gr zucchero; 1 uovo; sale; 2 pere kaiser; 1 dl di vino rosso; 80 gr di zucchero; 4 chiodi di garofano; 130 gr di burro; 120 gr di zucchero; 2 uova; sale; 90 gr di farina; 30 gr di cacao amaro; mezza bustina di lievito; rum; inoltre biscotti secchi sbricciolati

Dessert

media

1 h 50 m

617 Kcal

La mia ricetta della crostata alle pere e cioccolato, al posto della ganache ha una pasta montata al cacao che la rende più leggera. E le pere cotte nel vino aromatizzato che danno una leggera nota speziata.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura50 min

Preparare la pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti e far riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora.
Preparare le pere: bucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Raccoglierle in un pentolino con il vino rosso, lo zucchero e i chiodi di garofano e cuocerle per circa 8 minuti finchè sono morbide ma non al punto di spappolarsi. Scolarle e farle raffreddare. (se non volete il rum togliete due cucchiai di sciroppo, metterlo in una tazzina e lasciarlo in attesa). Continuare a cuocere il sugo delle pere fino a farlo diventare sciropposo.
Preparare il ripieno al cioccolato: montare il burro con lo zucchero e incorporare le uova una alla volta. Setacciare in un contenitore, la farina, il sale, il cacao ed il lievito e mescolarli tra loro, poi aggingerli alla massa del burro, incorporando anche 1 cucchiaio di rum (oppure lo sciroppo delle pere tolto precedentemente).
Composizione del dolce: stendere la pasta frolla e ricoprire uno stampo di 22 cm, bucarlo con una forchetta e cospargerlo con i biscotti sbricciolati. Distribure sulla base così preparata i pezzetti di pera e sopra, l'impasto al cioccolato.
Livellare e infornare a 180 per circa 40 minuti. Servire fredda con il sciroppo al vino rosso.