Petitchef

Crostata di pere e ganache al cioccolato

Dessert
4 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

4

Per la frolla:

Per il ripieno:

Preparazione

  • In un pentolino da fondo spesso mettere le pastiglie tagliate a metà aggiungere un ricciolo di burro e il cartoccio di panna fresca.
  • Mescolare con cura e in pochi minuti si otterrà una deliziosa crema vellutata.
  • La frolla va preparata versando nel bicchiere del mixer la farina, i tocchetti di burro, anche di frigo, azionare il robot per pochi secondo fin quando farina e burro sono diventati un composto granuloso, aggiungere lo zucchero e un uovo ed un tuorlo.
  • Ultimo unito anche un goccio di vino bianco secco freddo di frigo.
    Formare una palla, sigillarla con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 30 minuti.
  • Passato questo tempo rilavorare un istante il panetto infarinando il piano di lavoro, stenderlo col matterello fino adottenere una sfoglia spessa poco meno di 1 cm, adagiarla nello stampo punzecchiare il fondo, velare la base con poca marmellata di albicocche e cospargere con pochi biscotti secchi sbriciolati.
  • Disporre le fette di pere a raggiera come appare in foto.
    Versare ora sulle pere la ganache ormai tiepida ed infornare in forno preriscaldato e statico a 180 per circa 40 minuti.
  • Quando il dolce sarà cotto perfettamente e altrettanto perfettamente raffreddato consiglio, per sformarlo su un piatto da portata, di porre sulla sua superficie un foglio di carta da forno su cui verrà posizionate un tagliere o una superficie rigida.

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Foto

Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 1
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 2
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 3
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 4
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 5
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 6
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 7
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 8
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 9
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 10
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 11
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 12
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 13
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 14
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 15
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Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 17
Crostata di pere e ganache al cioccolato, foto 18

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