Crostata con cioccolato pere ( senza uova e senza latte)

Ingredienti

• 20 g. di mandorle tritate (farina di mandorle) e 380 g. di farina 00
• (la ricetta originale prevede 500 di farina di farro)
• 200 g. di zucchero di canna
• 70 ml di olio evo
• 70 ml di olio di semi
• 125 g. di aqua
• 12 g. di lievito chimico per dolci
• scorza di limone bio
• pizzico di sale
• per il ripieno
• 120 g. di cioccolato fondente
• 5 pere mediamente mature
• 3-4 biscotti digestive
• 2 manciate di mandorle tritate
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

• Ho impastato la frolla servendomi del robot da cucina. Prima ho tritato finemente le mandorle riducendole a farina, ha aggiunto farina 00 e zucchero e azionato in modo da rendere più fine lo zucchero di canna grezzo. Ho aggiunto la scorza, il sale, il lievito.
• Ho unito per ultimi olio e acqua. Ho azionato fino ad ottenere una palla di impasto omogenea, è molto morbida ma si rassoda in frigo dove deve riposare a lungo (io la mattina per la sera).
• Ho ripreso la pasta e l'ho lavorata subito usandone 1/2 per il disco inferiore (teglia da 26 cm di diametro rivestita di carta forno, la pasta l'ho stesa direttamente sul disco di carta forno con cui poi ho rivestito la teglia a cerniera).
• Sulla pasta ho proceduto con gli stati di farcitura: qualche manciata di biscotti e mandorle tritate, le pere a fettine, il cioccolato tritato e un cucchiaio di zucchero di canna.
• Ho chiuso con un secondo disco di frolla premendo bene i bordi. Bucherellato con una forchetta e infornato a 165°C per 40 minuti.

Attrezzatura da cucina

Domande

Foto dei membri