Crostata al cioccolato di valentina gigli

Ingredienti

per la frolla al cioccolato :

• 200 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo
• 50 g di tuorli
• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• vaniglia

per la crema pasticcera :

• 250 ml di latte intero alta qualità
• 75 g di zucchero semolato
• 50 g di tuorli
• 25 g di maizena o amido di mais
• vaniglia

per la Ganache :

• 125 ml di panna liquida
• 190 gr di cioccolato fondente al 70%

Preparazione

• Per la Frolla:In una terrina o su una spianatoia lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli ed amalgamate il tutto velocemente finchè l' impasto non risulterà liscio ed omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora.
• Per la Crema:In un pentolino versate una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e la maizena. Stemperate con il resto del latte e portate il tutto sul fuoco. Cuocete la crema finchè non si addensa.
• Per la Ganache : In un pentolino versate la panna e lasciatela scaldare sul fuoco fino a raggiungere l'ebollizione, aggiungete il cioccolato tritato, togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
  Unite la ganache alla crema pasticcera e amalgamate bene il tutto.
• Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22 - 24 cm , versate la crema al cioccolato e livellate per bene. Con la restante frolla formate delle strisce e posizionatele sulla crema ottenendo così una griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Lasciatela freddare e cospargetela di zucchero a velo.

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