Crostata meringata al limone

Name: Crostata meringata al limone
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 250g di farina; 125g di burro; 1 uovo; 100g di zucchero; 250ml di latte; 25g di farina; 2 tuorli; 70g di zucchero; la buccia di un limone; 70g di burro; 130g di zucchero; 2 uova; 1 limone; 100g di albumi; 200g di zucchero a velo; un pizzico di sale

Dessert

Difficile

2 h 45 m

623 Kcal

Crostata con una crema al limone ricoperta di meringa!

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura45 min

Preparazione pasta frolla:

Impastare tutti gli ingredienti, il burro deve essere ammorbidito. Se si impasta a mano lavorare velocemente per non surriscaldare troppo l'impasto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno mezz'ora.

Togliere dal frigo, stendere la pasta e rivestire lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellare con la forchetta e coprire con un foglio di carta da forno e con fagioli secchi.

Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Togliere i fagioli e la carta, rimettere in forno per altri 5-10 minuti e fino a quando la pasta sarà ben dorata.
Preparazione della crema pasticcera:

Far bollire il latte con la buccia del limone. Sbattere la uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare per rendere il composto omogeneo. Togliere la buccia del limone dal latte, filtrarlo e aggiungerlo alle uova.

Rimettere il tutto sul fuoco e far addensare sempre mescolando. Lasciare raffreddare.
Preparazione della crema al limone:

Far fondere il burro e unirlo in una ciotola con lo zucchero, le uova e il succo del limone.

Amalgamare il tutto e porre sul fuoco continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve superare gli 83 gradi altrimenti "impazzisce". Lasciare raffreddare.
Unire le due creme, amalgamare e farcire la crostata.
Preparazione della meringa:

Iniziare a montare gli albumi con metà dello zucchero e con il pizzico di sale.

Quando sono in parte montati aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non risultano ben sodi e lucidi.
Mettere la meringa in una sach a poche e ricoprire la crostata.

Accendere il grill del forno a 200 gradi e inserire la torta al centro del forno (non troppo in alto vicino al grill altrimenti si brucia la superficie). Lasciare per 15-20 minuti, fino a quando la meringa avrà preso colore.