Crostata al limone meringata (lemon meringue pie)

Ingredienti

Ingredienti per la frolla:

• 180 gr di farina
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 90 gr di burro
• 60 gr di zucchero

Ingredienti per la lemon curd:

• 3 uova
• 2 limoni
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 180 gr di zucchero

Ingredienti per la meringa:

• un albume
• 60 gr di zucchero

Preparazione

• Iniziamo con la crema al limone: si prepara un bagnomaria e nel pentolino superiore si mette il burro a sciogliere, quindi si uniscono le uova leggermente sbattute con lo zucchero, il succo di un limone, la scorzetta grattugiata di due limoni e il limoncello.
• Si cuoce, mescolando, per 10 minuti quindi si unisce la fecola ben setacciata e si fa addensare. Si conserva in frigo per un paio d'ore.
• Mentre la crema si raffredda si prepara la frolla: in una spianatoia si dispone la farina a fontana, con al centro l'uovo e un pizzico di sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzettini.
• Si lavora la pasta velocemente con la punta delle dita e quando diventa elastica e non si attacca alle mani, si forma un panetto, si avvolge nella pellicola trasparente e si fa riposare in frigo per un ora.
• Passata un ora si stende la pasta frolla e si sistema in uno stampo imburrato e infarinato. Si buca il fondo con una forchetta e si ricopre la pasta con carta da forno e un pugno di palline di ceramica per la cottura in bianco (oppure di legumi), per evitare che si gonfi durante la cottura.
• Si mette in forno caldo a 200 per circa 15 minuti, poi si tolgono le palline di ceramica e la carta e si prosegue la cottura per altri 5 minuti a 180 .
  Quando la base sarà fredda, si spalma la crema e si prepara la meringa.
• Con un frullino si comincia a montare l'albume con qualche goccia di limone. Dopo un paio di minuti, quando comincia a prendere consistenza si unisce lo zucchero un po' alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Si mette in un sac à poche e si fanno dei ciuffetti intorno alla crostata.
  Si passa la crostata per qualche minuto in forno a 220 con la funzione grill, fino a fare scurire le punte della meringa.

Domande

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