Petitchef

Crostata di rabarbaro e fragole e il contest dei colori rosso!

Dessert
4 porzioni
10 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
350g di fragole

300g di rabarbaro (solo la parte rossa)

1 disco da 200g di pasta sfoglia

70g di sciroppo d'acero

60g di zucchero

mezza bacca di vaniglia del Madagascar(se sono quelle del supermercato anche 2, sono parecchio misere)

pistacchi non salati a granella

2 cucchiaini rasi di agar agar (in polvere)

legumi secchi per la cottura in bianco.

Preparazione

  • Qualche ora prima cuocete in bianco la pasta sfoglia avendo cura di foderarla con carta forno e riempiendone l'interno con i legumi secchi per impedire che si gonfi, bastano 20-25 minuti in forno caldo a 200°.
  • Una volta fredda posizionatela su un piatto da portata.
    Tagliare le fragole a rondelle tenendone da parte qualcuna per decorare, metterle in un pentolino dai bordi alti assieme al dolcificante che utilizzate e portare a cottura per 5 minuti, noterete che verrà rilasciato il succo e otterrete una sorta di composta, nel momento in cui inizia a bollire unire l'agar agar e mescolando lasciate sobbollire per una decina di secondi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
    Portare a bollore 300ml di acqua con 60g di zucchero, unire il rabarbaro tagliato a tozzetti di 1.2 cm di spessore e far cuocere per qualche minuto fino a quando si sarà ammorbidito ma non sfaldato.
  • Spalmare la crema di fragole sulla crostata e aggiungervi il rabarbaro scolato. Decorare con rondelle di fragole (quelle tenute da parte) e far raffreddare in frigo. Al momento di servire spolverare con granella di pistacchi e zucchero a velo.

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