Petitchef

Crostata di pere e cremina di mandorle..di laura ravaioli

Dessert
4 porzioni
30 min
25 min
facile
Un dolce morbido con texture tendere.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
270 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

5 g sale

25 g tuorli d'uovo

25 g latte

10 g miele

limone e arancia grattugiata

vanillina


Cremina di mandorle:

100 g zucchero

100 g farina di mandorle

100 g burro

1 uovo intero

2 cucchiai di farina


Pere:

5 pere tagliate e sbucciate a metà tagliate a fettine

gelatina di pesche o di albicocche

Preparazione

  • La base è di pasta frolla.. la ricetta che ha dato la Ravaioli come dosi è un po diversa ma io ho voluto utilizzare gli ingredienti che mi hanno dato al corso di pasticceria e che io trovo stupenda..si stende che è una meraviglia e la sua consistenza eccezionale.
  • Allora dicevo, si prepara una pasta frolla e si mette una mezz'ora in frigo..intanto si prepara la cremina alla mandorla..in un contenitore si mescolano lo zucchero, la farina di mandorle, il burro, l'uovo e i 2 cucchiai di farina.
  • Si ottiene una cremina delicata..si riprende la pasta frolla e si riveste uno stampo da crostata, sulla base si stende la cremina di mandorle e su questa si mettono le pere tagliate a fettine coprendo tutta la superficie.
  • Si mette in forno per circa 20/25 minuti a 180° si mette a raffreddare e dopo si stende con un pennello la gelatina di pesche diluita con un cucchiaio di acqua in modo da rendere lucida la superficie della crostata.

Foto

CROSTATA DI PERE e cremina di mandorle..di Laura Ravaioli, foto 1
CROSTATA DI PERE e cremina di mandorle..di Laura Ravaioli, foto 2

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