Crostata al caramello salato con cioccolato al latte giavanese

Name: Crostata al caramello salato con cioccolato al latte giavanese
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina 00; 350 g burro morbido; 150 g zucchero di canna semolato; 50 ml acqua; 4 tuorli; 1 pizzico di sale; 200 g burro morbido; 200 g zucchero light muscovado; 200 g panna fresca; 200 g cioccolato di Giava al latte al 40% di cacao; 1 cucchiaino raso di sale marino di Maldon; 50 g fave di cacao frantumate

Dessert

media

1 h 30 m

1148 Kcal

A dispetto del nome non è affatto salata, ma dolcissima!!!!!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Preparare la frolla: lavorare burro e zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungere i tuorli, l’acqua e il sale e mescolare con cura. Poi unire la farina, poco alla volta, amalgamandola bene. Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno un’ora.
Reriscaldare il forno a 180 C.

Stendere la frolla a 3 mm di spessore e foderarvi uno stampo dal fondo amovibile di 26 cm di diametro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Foderare poi con carta forno, riempire di pesi (legumi secchi, se non avete le apposite sfere in ceramica o alluminio) e cuocere in bianco per 20 minuti. Togliere i pesi sollevando le 4 cocche della carta forno e tenerli da parte. Proseguire la cottura per altri 5-7 minuti, finché anche il fondo si sarà asciugato.

Quasi sicuramente il fondo della crostata si gonfierà: al termine della cottura risollevate la carta forno con tutti i pesi e rimettetela dentro alla crostata, per spingere il fondo in giù. Togliere i pesi, far raffreddare la crostata per 10 minuti, poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella.
Preparare la crema di caramello salato e cioccolato: sciogliere il burro e lo zucchero a fuoco dolce in una casseruola, aggiungere la panna e il sale e dal momento dell’ebollizione far cuocere 5 minuti.

Togliere dal fuoco, unire il cioccolato spezzettato e mescolare fino a quando non sia perfettamente fuso e amalgamato al caramello. Riempire il guscio della crostata e lasciar raffreddare.

Prima di servire decorare con le fave di cacao frantumate, che conferiranno una nota croccante alla preparazione.
(Da: Paul A. Young – Avventure al cioccolato – De Agostini)

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 1148Kcal

Carboidrati: 101.8g
Lipidi: 75.8g
Grassi saturi: 49g
Proteine: 11.6g
Fibre: 4.5g
Zucchero: 55.3g
ProPoints: 32
SmartPoints: 54

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (248g)

Vegetariano

Senza frutta a guscio

Marella

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Crostata al caramello salato con cioccolato al latte giavanese

Ingredienti

Per la frolla:

Per la crema: