Crema di cioccolato fondente con gelatina di arance e uvetta al rhum

Ingredienti

Per la crema di cioccolato :

• 1 tuorlo grande
• 10 g zucchero semolato
• 80 g latte
• 30 g cioccolato fondente
• un pizzico di sale

Per la gelatina :

• 100 g succo di arance
• 1 foglio di colla di pesce
• 2 o 3 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Per l'uvetta :

• 1 cucchiaino colmo di uva passa
• rhum