Crostata con crema all'arancia e cioccolato

Ingredienti

• Per la crema all'arancia
• 500 ml di latte
• un'arancia (la scorza)
• una bustina di vanillina
• 75 g di farina
• 4 tuorli
• Per la ganache di cioccolato
• 200 g di cioccolato fondente (io ho usato un uovo di Pasqua avanzatomi)
• 50 g di burro
• 50 ml di latte
• Per la base
• pasta frolla (un disco per una teglia da circa 24-26 cm)
• qualche plume-cake (a me ne sono bastati 4)

Preparazione

• Incominciamo preparando la pasta frolla seguendo questa ricetta e le quantità indicate.
  Nel frattempo che la pasta riposa in frigo ci dedichiamo alla preparazione della crema. Sbucciamo un'arancia e poniamo la buccia ottenuta in infusione nel latte caldo: stiamo attenti a renderlo caldo ma non deve bollire. Aggiungiamo all'infuso una bustina di vanillina. In un pentolino sbattiamo i tuorli con lo zucchero ed aggiungiamo la farina. Ora versiamo il latte aromatizzato caldo, filtrandolo con un colino, e riponiamo il tutto sul fuoco. Lasciamo cuocere fino a che la crema rapprende, mescolando continuamente sempre nello stesso verso ed evitando la formazione di grumi.
• Per la ganache al cioccolato, poniamo a bagnomaria il cioccolato, il latte e il burro e lasciamo sciogliere il tutto delicatamente.
• Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la pasta frolla, adattandola alla dimensione della teglia che conterrà la crostata, che abbiamo imburrato accuratamente. Foriamo i fondo con i rebbi di una forchetta. Lasciamo un piccolo pezzo di frolla che sarà utile per la decorazione della torta. Procediamo quindi alla cottura "in bianco" del fondo: stendiamo sulla pasta frolla disposta nella teglia un ulteriore foglio di carta da forno su cui disponiamo dei legumi. Lsciamo cuocere in forno a 180 per circa 30-35 minuti.
• Aggiungiamo del cacao amaro al pezzo di frolla che abbiamo lasciato per la decorazione, per ottenere una frolla al cacao. Ne ricaviamo delle piccole forme varie, che poniamo a cuocere adagiandoli su altra carta da forno e appoggiandoli sui legumi. Questi cuoceranno prima del fondo.
  A fine cottura del fondo e della decorazione, li tiriamo dal forno. Allontaniamo i legumi e la carta da forno e stendiamo la ganache di cioccolato. Lasciamo raffreddare il tutto.
• Quando il tutto è freddo, affettiamo i plume-cakes e disponiamoli sul fondo di cioccolato in modo omogeneo. Siamo pronti per stendere la crema all'arancia. Decoriamo, infine, la superficie della crostata con le forme di frolla al cacao.
• Siamo pronti per impiattare.

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