Colomba pasquale

Ingredienti

Primo impasto:

• 150 g di pasta madre
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 110 g di burro ammorbidito
• 110 g di zucchero
• 180 g di latte tiepido
• 1 uovo
• 2 tuorli

Secondo impasto:

• 25 g di zucchero a velo
• 30 g di burro ammorbidito
• 150 g di scorza d'arancia candita a dadini
• 1 tuorlo
• 8 g sale
• 1 bacca di vaniglia

Per la glassa:

• 100 g di mandorle spellate
• 80 g di zucchero a velo
• 1 albume
• granella di zucchero
• mandorle non spellate