Budino di frutta in pan brioches

Ingredienti

• 375 g latte fresco intero
• 75 g panna
• 75 g zucchero semolato
• 150 g uova intere
• 1 baccello di vaniglia
• 500 g frutta mista
• 5 g maraschino
• 400 gr pan brioches
• burro
• per la salsa ai frutti di bosco
• 250 g purea di frutti di bosco
• 50 g zucchero semolato
• 25 g sciroppo di glucosio
• 1 g pectina
• 100 gr salsa di caramello

Preparazione

• Portare a bollore il latte con la panna , unire lo zucchero miscelato con le uova e la vaniglia . Profumare con il maraschino .Ungere abbondantemente uno stampo rettangolare , mettere sul fondo uno strato di pan brioches affettato , alto 1 cm .Inzupparlo con il composto di uova , disporre sopra uno strato di frutta fresca tagliata a pezzi , poi un altro strato di pan brioches inzuppato e così via fino a terminare con un ultimo strato di pan brioches inzuppato . Pressare bene con le mani .
• Cuocere a 130° x 25' . Lasciare raffreddare completamente prima di affettarla .
  Per la salsa , miscelare tutti gli ingredienti a freddo , e fare bollire per 3' . Raffreddare immediatamente .Servire la terrina tagliata a fette lucidata con la salsa al caramello e accompagnata alla salsa ai frutti di bosco .

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