Baci di alassio - ricetta tradizionale ligure

Ingredienti

• 350 g di mandorle pelate
• 750 g di zucchero semolato
• 150 g di nocciole tostate
• 75 g di cacao amaro
• 25 g di miele
• 25 g di burro
• 2 g di bicarbonato d'ammonio
• vaniglia
• cioccolato fondente temperato
• albume

Preparazione

• Tritare la frutta secca insieme allo zucchero semolato il più fine possibile.
• Mettere tutto in una planetaria con il braccio a foglia, unire gli altri ingredienti e aggiungere gli albumi necessari per ottenere un impasto liscio e morbido.
• Formare con il sac à poche con la bocchetta rigata dei ciuffi tondi su carta da forno. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti.
• Spalmare su un biscotto del cioccolato fondente e unire i biscotti a due a due.

Domande

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