Bagnun (zuppa di acciughe alla ligure)

Ingredienti

• per 4 persone
• 1 kg di acciughe fresche
• 500 g di pomodori maturi
• 6 gallette
• 2 spicchi d'aglio
• 2 bicchieri di brodo leggero di pesce
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• brodo di pesce
• olio EVO
• origano
• sale

Preparazione

• Pulite le acciughe sotto l'acqua corrente e privatele della testa e delle interiora, lasciando però le lische. Pulite la cipolla e affettatela finemente. Tritate l'aglio e fate soffriggere tutto insieme all'olio in una casseruola capace di terracotta. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a cubetti, quindi uniteli al soffritto. Salate e lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Unite quindi il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il brodo di pesce e portate a bollore vivo. Pulite il prezzemolo e tritatelo. Aggiungete le acciughe e il prezzemolo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e spolverizzate di origano. Disponete le gallette nei piatti fondi e versatevi sopra il bagnun bollente

Domande

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