Caponata siciliana leggera

Ingredienti

• 3 melanzane
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 cucchiaio di capperi
• 250 gr di olive verdi snoccialate
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 50 gr di uva sultanina
• 50 gr di pinoli
• 2 cucchiai di estratto di pomodoro
• 4 pomodori maturi
• 1/2 tazzina di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 rametto di basilico
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo. Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e lasciatele riposare a bagno in acqua e sale per mezz'ora. Tagliate a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e i filamenti interni.
  In una teglia mettete le melanzane sgocciolate e i peperoni e aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, infornate a 200° in forno per 30/40 minuti, mescolando a metà cottura.
• In un tegame, versate 6 cucchiai d'olio e fate appassire la cipolla affettata; dopo unite il sedano e la carota a pezzetti, i capperi lavati e strizzati, l'uvetta, i pinoli e le olive snocciolate; fate rosolare il tutto con cura.
  Appena il soffritto sarà imbiondito unite l'estratto di pomodoro sciolto in poca acqua e il basilico spezzettato; aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.
• Versate l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigirate e, dopo un paio di minuti, togliete dal fuoco.
• Trasferite la caponata in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente prima di servire.
  Buon appetito!

Attrezzatura da cucina

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