Caponata siciliana leggera

Name: Caponata siciliana leggera
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 3 melanzane; 1 peperone verde; 1 peperone giallo; 1 peperone rosso; 1 cipolla; 2 cucchiaio di capperi; 250 gr di olive verdi snoccialate; 1 carota; 1 gambo di sedano; 50 gr di uva sultanina; 50 gr di pinoli; 2 cucchiai di estratto di pomodoro; 4 pomodori maturi; 1/2 tazzina di aceto di mele; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 1 rametto di basilico; olio evo; sale e pepe q.b.

Contorni

media

1 h 10 m

427 Kcal

Che ne dite di una bella caponata, magari un pò più salutare?

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo. Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e lasciatele riposare a bagno in acqua e sale per mezz'ora. Tagliate a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e i filamenti interni.
In una teglia mettete le melanzane sgocciolate e i peperoni e aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, infornate a 200° in forno per 30/40 minuti, mescolando a metà cottura.
In un tegame, versate 6 cucchiai d'olio e fate appassire la cipolla affettata; dopo unite il sedano e la carota a pezzetti, i capperi lavati e strizzati, l'uvetta, i pinoli e le olive snocciolate; fate rosolare il tutto con cura.
Appena il soffritto sarà imbiondito unite l'estratto di pomodoro sciolto in poca acqua e il basilico spezzettato; aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.
Versate l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigirate e, dopo un paio di minuti, togliete dal fuoco.
Trasferite la caponata in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente prima di servire.
Buon appetito!