Insalata di trota salmonata

Preparazione

• Fate bollire 1,5l di acqua in una pesciera con il pepe, le bacche di ginepro, il prezzemolo e l’alloro, immergetevi la trota e lessatela per 10 minuti.
• L’acqua deve solo sobbollire.
  Spellate il pesce, staccate i filetti e tagliateli a tocchetti, quindi lasciateli raffreddare completamente.
• Lavate i cetrioli, spuntateli, affettateli a rondelle spesse 1/2cm e sagomatele con uno stampino a forma di fiore.
• Immergete le uova in un pentolino pieno di acqua e lessatele per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
• Sbollentate per 10 minuti i fagioli in acqua non salata.
  Riunite in un’insalatiera i cetrioli e i fagioli, salate e mescolate.
• A parte, salate gli spicchi di uovo e i tocchetti di trota e spolverizzate questi ultimi con i semi di cumino, quindi aggiungete i due ingredienti nell'insalatiera.
• Emulsionate l’olio con la senape, versate sugli ingredienti, mescolate delicatamente, decorate con foglioline di menta e servite.