Tartellette con uova strapazzate e polpa di granchio

Ingredienti

• 150 gr. di polpa di granchio
• 100 gr. di asparagi
• 10 uova bio
• 3 cucchiai di panna
• 1 noce di burro
• sale e pepe di Sichuan q.b.

Pasta frolla salata:

• 200 gr. di farina di farro bianca
• 100 gr. di burro
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaio di timo limone
• 1/2 bicchiere di acqua

Preparazione

• Mettete nel robot da cucina (o nella planetaria con la foglia) la farina di farro, il burro freddo a pezzettini, il sale, le foglioline del il timo limone, l’acqua e i tuorli leggermente sbattuti; impastate fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati e formate una palla.
• Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora. Dopodiché stendete l’impasto, foderate 6 piccole formine imburrate e cuocetele in forno preriscaldato a 170 per 18-20 minuti.
• Lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi e fateli cuocere per 8-10 minuti in acqua salata. Sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe di Sichuan.
• Scaldate una padella antiaderente e sciogliete il burro, unite le uova e strapazzatele velocemente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la polpa di granchio e gli asparagi.
• Distribuite le uova strapazzate nelle tartellette ancora tiepide e servitele decorando con rametti di timo limone.

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