Caccavelle al sugo di Vongole e Cozze del Conero ("Moscioli")

Preparazione

• 
  Mettere le vongole a spurgare in acqua e sale e cambiare più volte l'acqua fino a quando non risulterà pulita. Pulite esternamente le cozze togliendo il bisso, cioè il ciuffetto con cui la cozza si attacca allo scoglio e anche le impurità dalla conchiglia aiutandovi con la lama di un coltello o con una spugna di ferro. Sciacquatele sotto l'acqua fredda fino a quando non sarà pulita.
• 
  Mettete le cozze in un tegame di alluminio sul fuoco con il coperchio. Mano a mano che le cozze si aprono prenderle con una pinza e riporle in un tegame. Filtrate l'acqua di cottura dei moscioli con un passino e tenetela da parte. Controllate internamente i molluschi che non contengano residui del bisso e in caso eliminateli.
• 
  Effettuate lo stesso lavoro di apertura con le vongole: sciacquatele sotto l'acqua e riponetele in un tegame di alluminio con il coperchio a fiamma vivace per farle aprire. Anche ora togliete un po' alla volta le vongole che si aprono e riponetele in una ciotola. Filtrate anche in questo caso l'acqua di cottura e tenetela da parte.
• 
  In un tegame fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio. Aggiungete le vongole sgusciate e i moscioli tagliati a pezzi. Tenete qualche vongola e qualche mosciolo intero per decorare il piatto. Sfumate con un po' di acqua di cottura dei molluschi che darà la giusta salinità al piatto e lasciate cuocere qualche minuto.
• 
  Nel frattempo mettete a cucinare le Caccavelle in acqua bollente e salata per circa 15 minuti.
  Aggiungete i pelati e il peperoncino e salate appena. Aggiungete i molluschi interi per un paio di minuti per terminare la cottura. Scolate la pasta e riempitela con il sugo avendo cura di insaporire anche esternamente la Caccavella. Impiattate con le vongole e i moscioli interi e un filo di olio a crudo.