Ravioli di barbabietola, un antipasto semplice ed elegante

Name: Ravioli di barbabietola, un antipasto semplice ed elegante
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 225 g di barbabietola cotta; 250 g di ricotta; 1 limone (scorza); 1 cucchiaio di olio d'oliva; 15 g di rucola (+/-); sale q.b.; pepe q.b.; 125 g di yogurt greco; 2 cucchiai di succo di barbabietola; sale q.b.; pepe q.b.

Antipasto

facile

20 min

373 Kcal

Avete voglia di un antipasto scenografico ma semplice da realizzare? Questi ravioli di barbabietola uniscono eleganza e facilità di preparazione. Sottili fette di barbabietola racchiudono un ripieno fresco a base di ricotta, limone e rucola, accompagnato da una delicata salsa allo yogurt aromatizzata con succo di barbabietola. Colorati, originali e ricchi di freschezza, sono perfetti per un pranzo speciale, come antipasto vegetariano o per stupire gli ospiti con un piatto raffinato. Serviteli ben freddi, completandoli con un filo di olio d’oliva e una grattugiata di scorza di limone per un tocco finale irresistibile.

Materiale

Mandolina
Coppapasta rotondo (7 o 8 cm)

Facoltativo ma consigliato:

grembiule
guanti monouso

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Preparazione

Mescolare la ricotta con la scorza di limone (conservarne un po’ per la decorazione), un pizzico di sale, pepe e un filo di olio d’oliva. Lavare la rucola.
Recuperare il succo di barbabietola dalla confezione e mescolarlo con lo yogurt greco, sale e pepe.
Tagliare la barbabietola molto sottile con una mandolina, quindi ricavare dei dischi usando un coppapasta. Fare attenzione perché macchia facilmente.
Disporre al centro di ogni disco di barbabietola da uno a due cucchiaini di ripieno e aggiungere qualche foglia di rucola. Ripiegare delicatamente per chiudere i ravioli.
Versare la salsa sul fondo dei piatti e disporre i ravioli nella salsa.
Completare con qualche goccia di olio d’oliva, un po’ di scorza di limone e qualche foglia di rucola fresca.
I ravioli di barbabietola son pronti. Buon appetito!

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FAQ ❓

Come affettare la barbabietola sottilissima per i ravioli?

Per preparare i ravioli di barbabietola è fondamentale usare una mandolina: permette di ottenere fette sottili e regolari, ideali per piegare i dischi senza romperli e garantire una consistenza morbida e piacevole al palato.

Si possono preparare i ravioli di barbabietola in anticipo?

Per mantenere freschezza e consistenza, i ravioli di barbabietola andrebbero assemblati poco prima di servirli. Tuttavia, è possibile preparare il ripieno e la salsa con qualche ora di anticipo e conservare tutto in frigo, così da ridurre i tempi al momento della composizione.

Quali benefici ha la barbabietola in questa ricetta?

La barbabietola è un ortaggio ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B e C) e antiossidanti. Inserita nei ravioli, non solo dona colore e gusto unici, ma aiuta la digestione e rende l’antipasto più leggero e salutare.

Come personalizzare il ripieno dei ravioli di barbabietola?

Il ripieno può essere variato facilmente: si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico o menta per un tocco profumato, oppure sostituire la ricotta con formaggio di capra o robiola per un gusto più intenso e deciso.

Perché usare il succo di barbabietola nella salsa allo yogurt?

Il succo di barbabietola regala alla salsa allo yogurt una nota dolce e delicata e un colore rosa brillante, che crea un contrasto scenografico con i ravioli. In questo modo il piatto risulta non solo buono, ma anche elegante e invitante alla vista.