L'errore numero uno che lascia il pesce secco nel forno e come evitarlo una volta per tutte

Il principale responsabile del pesce secco al forno è il tempo di cottura eccessivo. A differenza della carne rossa o del pollo, il pesce ha fibre molto più delicate e necessita di tempi più brevi. Bastano pochi minuti in più per far evaporare l’umidità naturale, rendendolo asciutto, duro e privo di sapore.

Dipende dal tipo e dallo spessore del pesce, ma ecco una regola pratica da tenere a mente:

• Regola dei 10 minuti: cuoci il pesce per circa 10 minuti ogni 2,5 cm di spessore, a 180-200 °C, girandolo a metà cottura se necessario.

I filetti più sottili cuociono in 6-8 minuti. Per i pesci interi, bastano in genere 15-25 minuti, ma è sempre bene controllarli durante la cottura.

1. Preriscaldare il forno: sembra scontato, ma infornare il pesce a forno freddo ne rallenta la cottura e lo asciuga gradualmente.
2. Usare carta da forno o alluminio: cuocere il pesce in un cartoccio di alluminio crea un "effetto vapore" che trattiene l’umidità. È il celebre metodo en papillote, ideale per un risultato morbido e succoso.
3. Aggiungere un po’ di grassi: irrorare con un filo d’olio extravergine o aggiungere una noce di burro protegge la superficie del pesce dall’essiccazione.
4. Non basarsi solo sul tempo: osservare il punto di cottura: il pesce è pronto quando diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. Se aspettate che sia "ben dorato", rischiate di cuocerlo troppo.

I pesci grassi, come salmone, sardine, tonno o sgombro, tendono a conservare meglio la loro naturale succosità. I pesci bianchi e magri, come tilapia, sogliola o nasello, invece, richiedono maggiore attenzione in cottura per evitare che si secchino.