Panzerotti di patate salentini

Ingredienti

• 500 gr di patate (Sieglinde)
• 150 gr di pangrattato
• 40 gr di formaggio pecorino
• 40 gr di parmigiano
• 50 gr farina
• 2 uova
• 2 cucchiai di menta tritata (prezzemolo in alternativa)
• sale & pepe
• olio d'oliva per friggere (circa 1 l)

Preparazione

• Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele partendo da acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di aceto bianco. Questo procedimento servirà a non far cambiare il colore delle patate e le vostre crocchette saranno anche più croccanti;
• Una volta cotte, versate le patate in una ciotola e passatele allo schiaccia patate;
• Amalgamate la purea ottenuta con metà del pangrattato (ossia circa 75 gr), la farina, le uova, i formaggi grattugiati, la menta, sale & pepe;
• Lavorate la pasta velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo. Inumidite le mani e formate i panzerotti dando loro la forma di bastoncini affusolati alle estremità, successivamente passateli nel pangrattato;
• Friggete in olio bollente pochi alla volta. Quelli cotti risaliranno in superficie. Serviteli caldi.

Attrezzatura da cucina

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