Mini hamburger di salmone

Ingredienti

Per il pane (20 panini circa):

• 350 gr. di farina Manitoba
• 50 gr. di farina 00
• 150 ml. di acqua
• 20 ml. di latte
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 uova
• 10 gr. di sale
• 8 gr. di lievito di birra fresco
• semi di sesamo e papavero q.b.

Per gli hamburger:

• 125 gr. di salmone senza pelle e lische
• 1 patata bollita
• 1/2 cipollotto fresco
• aneto fresco q.b.
• 1/2 cucchiaio di maionese
• 1/2 limone (la scorza grattugiata)
• insalatina q.b.
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe di Sichuan q.b.
• olio EVO q.b.

Preparazione

• Panini: nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua, unite la metà delle farine, il burro morbido, 1 uovo sbattuto e il latte. Lavorate per qualche minuto con il gancio e aggiungete il resto delle farine e il sale; lavorate ancora 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio (se risultasse troppo appiccicoso potete aggiungere un cucchiaio di farina). Ponete l'impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e fatelo lievitare per 2 ore. Dopodiché prendete l'impasto, ricavatene delle palline di 30 grammi l'una, ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e fatele lievitare per un' ora nel forno spento.
• Trascorso questo tempo, riprendete la teglia, spennellate i panini con 1 uovo sbattuto e cospargetelo con i semi di sesamo e papavero. Cuoceteli in forno caldo a 200 per 15-17 minuti.
• Hamburger: tritate il salmone con un coltello, tritate anche il cipollotto e fate sudare quest'ultimo per 3-4 minuti in un padellino con un filo di olio EVO. Mescolate in una terrina il salmone con il cipollotto, la patata passata con lo schiacciapatate, l'aneto tritato e la scorza del limone; aggiustate di sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.
• Formate con l'impasto 8 hamburger, cercando di farli della stessa grandezza dei panini. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un filo di olio e cuocete gli hamburger 2 minuti per lato. Tagliate i panini a metà, spalmateli con un filo di maionese e farciteli con gli hamburger di salmone e qualche foglia di insalatina.

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