Mini hamburger di salmone

Ingredienti

Per il pane (20 panini circa):

• 350 gr. di farina Manitoba
• 50 gr. di farina 00
• 150 ml. di acqua
• 20 ml. di latte
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 uova
• 10 gr. di sale
• 8 gr. di lievito di birra fresco
• semi di sesamo e papavero q.b.

Per gli hamburger:

• 125 gr. di salmone senza pelle e lische
• 1 patata bollita
• 1/2 cipollotto fresco
• aneto fresco q.b.
• 1/2 cucchiaio di maionese
• 1/2 limone (la scorza grattugiata)
• insalatina q.b.
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe di Sichuan q.b.
• olio EVO q.b.