Frittata a cubetti nel bicchiere

Name: Frittata a cubetti nel bicchiere
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 3 uova; un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato; un mazzetto di menta e basilico; mezza scamorza affumicata; olio; sale; 4 pomodori ramati maturi; 6 foglie di basilico; un rametto di timo; olio; salsa Tabasco; un mazzetto di basilico; qualche filo d'erba cipollina; il succo di un limone; un cucchiaio di arachidi; olio

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Antipasto

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Preparate la salsa rossa: incidete i pomodori con un coltello, immergeteli per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli ed eliminate i semi.
Frullate la polpa dei pomodori con il basilico, il timo, 3 cucchiai di olio e qualche goccia di Tabasco fino a ottenere una salsa fluida: travasatela in una ciotola e conservatela al fresco.
Preparate la salsa verde: lavate il basilico, asciugatelo e frullate le foglie con le arachidi, l'erba cipollina, 4 cucchiai di olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa.
Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.
Versate il composto in una padella unta d'olio, cuocete la frittata sui 2 lati per 7-8 minuti e tagliatela a quadrotti.
Versate sul fondo di 6 bicchieri la salsa di pomodoro, aggiungete i quadrotti di frittata, una rondella di scamorza e ultimate con la salsa verde.