Frittata a cubetti nel bicchiere

Ingredienti

• 3 uova
• un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• un mazzetto di menta e basilico
• mezza scamorza affumicata
• olio
• sale

Per la salsa rossa:

• 4 pomodori ramati maturi
• 6 foglie di basilico
• un rametto di timo
• olio
• salsa Tabasco

Per la salsa verde:

• un mazzetto di basilico
• qualche filo d'erba cipollina
• il succo di un limone
• un cucchiaio di arachidi
• olio

Preparazione

• Preparate la salsa rossa: incidete i pomodori con un coltello, immergeteli per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli ed eliminate i semi.
• Frullate la polpa dei pomodori con il basilico, il timo, 3 cucchiai di olio e qualche goccia di Tabasco fino a ottenere una salsa fluida: travasatela in una ciotola e conservatela al fresco.
• Preparate la salsa verde: lavate il basilico, asciugatelo e frullate le foglie con le arachidi, l'erba cipollina, 4 cucchiai di olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa.
• Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.
• Versate il composto in una padella unta d'olio, cuocete la frittata sui 2 lati per 7-8 minuti e tagliatela a quadrotti.
• Versate sul fondo di 6 bicchieri la salsa di pomodoro, aggiungete i quadrotti di frittata, una rondella di scamorza e ultimate con la salsa verde.

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