Cjalsons rustics, ravioli rustici della carnia

Ingredienti

• per la pasta
• 300 gr. di patate
• 200 gr. di farina 00
• 1 uovo
• noce moscta q.b.
• un ciuffo di prezzemolo
• Per il ripieno
• 100 gr di polmona affumicata o salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo sbattuto
• Per il condimento
• 200 gr. di ricotta fresca
• 200 ml di latte
• pepe in grani

Preparazione

• Preparate la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelatele, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare, quindi impastatele con l'uovo, la farina, la noce moscata ed il prezzemolo.
• Per fare il ripieno, rosolate in un tegame la polmona fresca sbriciolata, bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare. Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e badando che non si attacchi tagliate dei dischi di 6 cm di diametro, quindi ponete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno.
• Ripiegate i dischi e richiudeteli bene premendo i bordi. Cuoceteli in acqua bollente salata per alcuni minuti, quindi scolateli. A parte preparate una crema tiepida frullando la ricotta col latte caldo; versate su ogni piatto questa salsa, sei cjalsòns caldi e spolverate con pepe appena pestato grossolanamente nel mortaio.

Domande

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