Petitchef

Cappuccino di fagioli di lamon, spuma di parmigiano, pepe nero

Antipasto
4 porzioni
20 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 sifone da 1/2 litro di capienza

1-2 capsule ISI di N2O

150 g di latte intero

200 g di Parmigiano Reggiano

300 g di panna liquida

125 g di albume d'uovo

Un pizzico di sale

Preparazione

  • Scolare i fagioli dal liquido d'ammollo dove hanno passato la notte;In una pentola capiente versare l'olio extravergine di oliva ed il trito sottile di carota, sedano, cipolla e lardo di Cinta.
  • Quando il tutto è ben soffritto unire i fagioli, farli appena rosolare, coprire di acqua calda, ed aggiungervi il mazzetto aromatico.
  • Cuocere fino a quandoi fagioli risultano belli teneri, e buona parte del liquido è evaporata.
  • Passare la preparazione al passaverdure ottenendo così una crema, salare, pepare e tenere al caldo.
  • Grattuggiare finemente il Parmigiano e riscaldare il latte in una casseruola.
    Quando il latte sta quasi bollendo togliere la pentola dal fuoco unire il Parmigiano grattuggiato mescolando con una frusta, rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a rimestare fino allo scioglimento del formaggio.
  • Togliere dal fuoco, aggiungere la panna e lasciare il tutto in infusione coperto per 10 minuti.
    Passare al colino fine, unire gli albumi, salare e miscelare tramite l'utilizzo di una frusta fino ad ottenere un fluido omogeneo.
    Riempire il sifone, caricare la capsula ed agitare bene .
  • Tenere a bagnomaria a 65°C fino al momento dell'utilizzo.
    Riempire per 3/4 della capienza una tazza con la crema di fagioli, aggiungervi tramite l'utilizzo del sifone la spuma di Parmigiano e macinarvi sopra del pepe nero al momento di servire.

Domande:




Commenti dei membri:

07/11/2012

OTTIMA

(0) (0) Abuso

Vota questa ricetta:

Ricette simili

Ricetta Tortino di cioccolato e fagioli rossi
Tortino di cioccolato e fagioli rossi
10 porzioni
35 min
facile
4.5 / 5
Ricetta Treccine di pesto e parmigiano
Treccine di pesto e parmigiano
6 porzioni
20 min
facile
4.5 / 5
Ricetta Cappuccino di zucca
Cappuccino di zucca
2 porzioni
35 min
facile
Ricetta Cappuccino di zucca al cacao
Cappuccino di zucca al cacao
4 porzioni
50 min
media
3.1 / 5

Ricette

Articoli correlati

Cappuccino, espresso, lungo... E tu come bevi il caffè?Cappuccino, espresso, lungo... E tu come bevi il caffè?Ricette con Parmigiano: tante idee per stuzzicare con gusto!Ricette con Parmigiano: tante idee per stuzzicare con gusto!Cosa preparare con i fagioli: 12 irresistibili ricette scelte per voi!Cosa preparare con i fagioli: 12 irresistibili ricette scelte per voi!

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno:

Domanda del giorno
Quali dolci preparerai per Carnevale?
Vota