Calcioni alla ricotta

Ingredienti

Per la pasta:

• 1 kg di farina
• 250 g di acqua fredda
• 500 g di margarina o burro
• 20 g di sale
• 1 uovo per spennellare

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 5 uova
• 500 g di pecorino stagionato grattugiato
• noce moscata