Baccalà al miele di castagno con marmellata di pomodori

Ingredienti

• 120 g filetto di baccalà (la parte alta)
• 1 cucchiaio miele di castagno
• 150 g pomodorini piccadilly
• 50 ml acqua
• 20 g zucchero
• 1 g sale fino
• 1 rametto di timo
• burro chiarificato

Preparazione

• Se il filetto di baccalà non è stato dissalato, provvedere mettendolo a bagno in abbondante acqua per 2 o 3 giorni, cambiando l'acqua mattina e sera.
• Asciugarlo tamponando con carta da cucina, eliminare le lische e privarlo della pelle.
  Tagliarlo a cubotti di circa 3 cm di lato. Cospargerlo con il miele di castagno facendo in modo che ogni bocconcino sia ben avvolto nel miele, coprire con pellicola trasparente e mettere a marinare per una notte.
• Preparare la marmellata di pomodori: lavare bene i pomodorini, incidere la pelle con un taglio a croce e farli scottare per 30 secondi in acqua bollente. Tuffarli in acqua fredda, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
  Metterli in un pentolino insieme ad acqua, sale, zucchero e timo e far cuocere fino ad ottenere una marmellata giustamente addensata.
• Scaldare in una padella una noce di burro chiarificato e scottarvi il baccalà insieme alla sua marinata (nel frattempo avrà buttato fuori dell'acqua), rigirandolo da ogni lato: il miele si caramellizzerà leggermente, avvolgendo i bocconcini in una patina dorata.
• Servire i bocconcini di baccalà accompagnandoli con la marmellata di pomodori.
• Nota: il baccalà al miele può essere consumato anche crudo: è delizioso in ambedue i modi.

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