Arancini spinaci e zafferano

Ingredienti

Per il risotto di spinaci e zafferano:

• 450gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio…)
• 120-150gr di spinaci surgelati (circa 3 cubetti)
• 2 dadi per brodo vegetale
• acqua calda q.b. (circa 1,3lt)
• 1 scalogno
• 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 noci di burro
• 3 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
• zafferano, in pistilli o polvere

Ed ancora:

• 150gr circa di scamorza o mozzarella (ben asciutta)
• pangrattato
• olio di girasole per la frittura